נושא · 4 מדריכים
קטניות ודגנים מלאים הם הבסיס של מטבח צמחי שמשביע באמת. הם זולים, נשמרים חודשים בארון, ומספקים חלבון וסיבים באותה כף.
כשמדברים על סוגי קטניות ודגנים, קל לערבב בין כולם: אורז, עדשים, חומוס, כוסמת, שעועית, שיבולת שועל, קינואה. כולם נראים “יבשים”, כולם יושבים בצנצנות במזווה, וכולם יכולים…
אם שאלתם את עצמכם מה זה קטניות, התשובה הקצרה היא: זרעים אכילים של צמחים ממשפחת הפרפרניים, בדרך כלל כאלה שגדלים בתוך תרמיל. אבל במטבח, בסופר ובצלחת…
סוגי קטניות הם אחד הבסיסים הכי שימושיים במטבח טבעי: הם משביעים, מגוונים, משתלבים עם דגנים מלאים וירקות, ומתאימים גם לארוחות פשוטות של אמצע שבוע וגם לבישול…
קטניות הן אחד מחומרי הגלם הכי שימושיים, מזינים ומשביעים במטבח טבעי: עדשים, חומוס, שעועית, אפונה, פול, מאש, סויה ותורמוס. הן משתלבות במרקים, תבשילים, סלטים, ממרחים וקציצות,…
בקטגוריה הזו נכתוב על כל אחד מהם בנפרד — עדשים אדומות וירוקות, חומוס, שעועית, מאש, אפונה יבשה, קינואה, כוסמת, בורגול, שיבולת שועל ואורז מלא — כולל זמני בישול, יחסי מים, והאם צריך השריה.
נטפל גם בבעיה שמרחיקה אנשים מקטניות: נפיחות. נסביר מה עוזר בפועל — השריה והחלפת מים, בישול ארוך, תוספת כמון או עלה דפנה, והגדלה הדרגתית של הכמות — ולמה מי שמוסיף קטניות בבת אחת לתפריט לרוב מרגיש רע ומפסיק. ונכתוב על אחסון נכון ועל מה באמת ההבדל בין דגן מלא לדגן מקולף.
