נושא · 4 מדריכים
סיר אחד ביום ראשון פותר שלוש ארוחות בשבוע. זו הסיבה שמרקים ותבשילים הם עמוד השדרה של מטבח צמחי מעשי, ולא רק אוכל של חורף.
תבשילי קטניות הם מהדברים הכי חכמים שאפשר להכין בתחילת שבוע: סיר אחד, חומרי גלם פשוטים, הרבה שובע, והרבה פחות החלטות מול המקרר. כשמבשלים עדשים, חומוס, שעועית…
מרק קטניות הוא אחד התבשילים הכי פשוטים, מזינים ומשביעים שיש במטבח טבעי: סיר אחד, חומרי גלם בסיסיים, הרבה ירקות, ותוצאה שמחזיקה היטב גם למחר. כדי שהמרק…
מרק ירקות עשיר לא חייב להישען על שמנת, קמח או אבקות מוכנות כדי לקבל גוף, עומק ומרקם מפנק. להפך: כשמשתמשים נכון בירקות שורש, קטניות, דגנים מלאים…
מרק ירקות טוב לא מתחיל בקוביית מרק, אלא בהבנה פשוטה: טעם נבנה בשכבות. כשחותכים נכון, מוסיפים את הירקות בסדר הגיוני, נותנים להם זמן קצר להיפתח בשמן…
בקטגוריה הזו נכתוב על מרקי קטניות שמשביעים — עדשים, חומוס, שעועית לבנה, מרק ירקות שורש — ועל תבשילים כמו חומוס עם ירקות, תבשיל קדרה, טאג'ין ירקות ומג'דרה. נסביר איך בונים טעם בלי מרק עוף: תיבול בשלבים, הזהבה טובה בהתחלה, טעם אוּמאמי מעגבניות מיובשות, פטריות או מיסו, וחומציות בסוף.
נעסוק גם בשיטה: מה עושים בסיר לחץ ומה לא, כמה זמן נשמר במקרר, ומה עובד טוב בהקפאה ומה מתפרק בה. ונוסיף גרסאות קלות לימים חמים, כי מרק לא חייב להיות כבד.
